Korang peminat tegar sambal yang ada tekstur ikan bilis garing? Hari ni Akak nak kongsikan Sambal Totok Jawa. Beza sambal ni dengan sambal lain ialah cara pembuatannya yang ditotok (ditumbuk) lumat bersama ikan bilis goreng. Bau dia saja dah boleh buat jiran sebelah menjenguk!
Masa Memasak: 10 minit
Jumlah Masa: 20 minit
Anggaran Bajet: RM6 - RM10
Peralatan: Kuali & Lesung Batu
Hidangan: Stok untuk 4-5 kali makan
🧂 Bahan-bahan
- 1 cawan ikan bilis (dibersihkan)
- 20 biji cili padi (campur merah dan hijau)
- 5 biji cili merah besar
- 6 ulas bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 1 inci belacan (dibakar sekejap)
- Sedikit gula dan garam (ikan bilis dah masin, jadi hati-hati)
- Sedikit jus limau nipis
🍳 Cadangan Peralatan Dapur Bujang:
Nak goreng ikan bilis, bawang, dan cili bagi garing layu sebelum ditumbuk penyet? Akak syorkan guna Watsuno Non-Stick Frying Pan Ini. Minyak guna sikit je, bahan takkan melekat, dan proses gorengan jadi tersangat pantas!
👨🍳 Cara Memasak
- Goreng Ikan Bilis: Panaskan minyak, goreng ikan bilis sampai betul-betul garing. Angkat dan toskan.
- Goreng Bahan Lain: Guna minyak yang sama, goreng bawang merah, bawang putih, dan semua cili sampai layu. Jangan sampai hangus, cukup sekadar layu saja.
- Tumbuk (Totok): Masukkan bahan goreng (bawang & cili) serta belacan ke dalam lesung batu. Tumbuk kasar.
- Satukan: Masukkan ikan bilis garing tadi ke dalam lesung. Tumbuk (totok) perlahan-lahan supaya ikan bilis pecah tapi masih ada tekstur kasar.
- Perasakan: Masukkan sedikit gula, garam, dan perahan jus limau nipis. Gaul rata menggunakan sudu dalam lesung tadi.
🔥 Tips Dapur Bujang
- Rahsia sambal ni tahan lama ialah dengan menggoreng semua bahan kecuali limau nipis. Minyak baki gorengan tadi pun boleh masukkan sedikit dalam sambal kalau suka versi lembap.
- Sambal ni paling sedap kalau dimakan dengan nasi panas, tempe goreng, dan ulam-ulaman segar. Memang 'ngam'!
🍱 Cara Simpan & Tempoh Hayat
- Suhu Bilik: Boleh tahan selama 1–2 hari jika disimpan di dalam bekas yang bersih dan kering. Pastikan senduk yang digunakan sentiasa kering dan tidak bercampur air.
- Peti Ais (Chiller): Simpan dalam bekas kedap udara di bahagian chiller, boleh bertahan sehingga 2–3 minggu. Jika diminyakkan sedikit dengan minyak baki gorengan, ia akan tahan lebih lama.
- Bahagian Sejuk Beku (Freezer): Boleh dibekukan sehingga 1–2 bulan. Sebelum makan, cuma keluarkan lebih awal dan biarkan berada pada suhu bilik, atau panaskan sekejap di dalam kuali tanpa menambah minyak.
🍚 Cadangan Peralatan Dapur Bujang:
Nak sediakan stok Sambal Totok atau bahan cincang kasar untuk simpanan basah? Akak syorkan guna SwissThomas Capsule Food Chopper 900ML Ini. Mudah alih, ringan, dan tak perlu pening kepala guna mesin besar semata-mata untuk porsi bujang!
Baca Juga: Resepi Bolognese Sos Home-made: Pekat, Segar & Lagi Sedap Dari Tin!
Fuh, selesai sudah stok sambal untuk minggu ni! Simpan dalam bekas kedap udara dan letak dalam peti ais, bila nak makan tinggal cedok je. Selamat mencuba korang!