Korang peminat tegar puding karamel tapi tak suka bau hanyir telur? Ataupun korang tak ada pengukus kat rumah sewa? Jangan risau! Hari ni Akak nak ajar Puding Karamel Tanpa Telur. Tekstur dia sangat smooth macam dadih, rasa lemak manis dia memang cukup sempurna. Paling penting, campak-campak dalam periuk je terus jadi!
Masa Memasak: 15 minit
Masa Menunggu: 2-3 jam (Sejukkan)
Anggaran Bajet: RM8 - RM12
Peralatan: Rice Cooker / Periuk Biasa & Loyang/Acuan
Hidangan: 4-5 orang
🧂 Bahan-bahan
Bahan Gula Hangus (Karamel):
- 1/2 cawan gula pasir
- 2 sudu besar air (untuk bantu gula cair)
Bahan Puding:
- 1 paket agar-agar tali (10 gram)
- 4 cawan air
- 1 tin susu cair (400ml)
- 1/2 cawan susu pekat (ikut tahap manis korang)
- 3 sudu besar tepung jagung (rahsia puding jadi 'silky')
- 1 sudu kecil esen vanila
- Sedikit pewarna kuning (optional supaya warna cantik)
🍮 Cadangan Peralatan Dapur Bujang:
Puding karamel sebenarnya sangat mudah dimasak walau tak ada pengukus! Akak syorkan guna Giselle 1.2L Mini Rice Cooker Ini. Ada dulang steamer percuma, dan periuk non-stick dia edar haba secara sekata — rebus agar-agar atau kukus puding pun tak melekat langsung!
👨🍳 Cara Memasak
- Gula Hangus: Masukkan gula dalam kuali/periuk dengan api kecil. Biar gula cair jadi warna perang (amber). Bila dah perang, masukkan air (hati-hati sebab dia akan memercik). Kacau cepat-cepat dan terus tuang dalam loyang. Ketepikan.
- Masak Agar-agar (Boleh Guna Rice Cooker): Dalam periuk lain atau guna Mini Rice Cooker (tekan mod Cook), rebus agar-agar tali bersama 4 cawan air sehingga betul-betul hancur dan larut.
- Campur Susu: Masukkan susu pekat, susu cair, dan esen vanila. Kacau rata.
- Tepung Jagung: Bancuh tepung jagung dengan sedikit air, kemudian tuang ke dalam periuk. Tepung ni akan buat puding kita rasa 'creamy' dan tak keras macam agar-agar biasa.
- Tapis & Tuang: Bila dah mendidih, tutup api (atau matikan suis rice cooker). Tapis adunan tadi ke dalam loyang yang berisi gula hangus tadi.
- Sejukkan: Biar wap panas hilang sekejap, baru masukkan ke dalam peti ais selama 2-3 jam atau sehingga keras.
- Hidang: Terbalikkan loyang atas pinggan besar dan nikmati sejuk-sejuk!
🔥 Tips Dapur Bujang
- Petua Puding Karamel Masak Dalam Rice Cooker: Kalau korang rumah sewa tak ada dapur gas, rebus agar-agar terus dalam periuk rice cooker. Bila bancuhan dah mendidih, terus suis ke mod Keep Warm supaya susu tak membuak keluar. Kalau buat versi kukus pula, tuang adunan dalam acuan kecik, letak atas dulang steamer rice cooker dan kukus selama 10-15 minit!
- Gula Tak Pahit: Masa buat gula hangus, jangan sampai warna dia jadi coklat gelap sangat, nanti rasa pahit. Cukup sekadar warna keemasan gelap (teh o pekat).
- Agar-agar Tali: Pastikan agar-agar hancur sepenuhnya sebelum masuk susu. Kalau tak, nanti ada ketulan keras dalam puding korang.
🍱 Cara Simpan & Tempoh Hayat
- Cara Simpan Terbaik: Disebabkan puding karamel ini mengandungi kandungan tenusu yang tinggi (susu cair & susu pekat), ia wajib disimpan sentiasa di dalam peti sejuk (chiller) pada suhu bawah 4°C. Letakkan puding di dalam bekas tertutup atau balut pinggan/loyang dengan plastic wrap supaya permukaan puding tidak menyerap bau busuk lauk-pauk lain (seperti bau bawang atau sambal) di dalam peti ais.
- Tempoh Hayat: Puding karamel tanpa telur ini boleh bertahan segar selama 3 hingga 4 hari di dalam peti ais. Tips Penting: Air karamel (gula hangus) akan mula keluar dengan lebih banyak (mencair) makin lama ia disimpan. Itu adalah proses biasa, tetapi pastikan korang habiskan sebelum hari ke-4 untuk mengelakkan rasa susu bertukar menjadi masam atau basi. Jangan simpan di bahagian freezer kerana struktur agar-agar akan pecah dan menjadi berair apabila dicairkan semula.
Baca Juga: Resepi Cekodok Pisang Gebu - Tips Tak Serap Minyak!
Menu ni memang nampak 'mahal' kalau hidang kat kawan-kawan yang datang rumah. Padahal cara buat dia sangat senang dan bajet pun rendah. Selamat mencuba dari DapurBujang.com!